Il kakigori ha origine nel periodo Heian (794-1185) in Giappone. Poiché il ghiaccio doveva essere conservato in un'area speciale, solo i privilegiati potevano gustarlo.
Nel corso dei secoli, il Kakigori è diventato popolare tra i giapponesi.
Il gelato veniva importato principalmente dagli Stati Uniti. Ma nel 1871, un caffè dell'isola di Hokkaido divenne molto famoso per il suo ghiaccio naturale di migliore qualità e più economico.
La grande mania creata dal Kakigori attirò molti commercianti di gelato illegali. Per regolamentare la vendita del Kakigori, nel 1878 il governo decise di creare una licenza fornita solo ai produttori di gelato che avessero superato un test di qualità. Questa licenza era simboleggiata dal cartello qui a fianco.
Il sistema di licenze è cambiato, ma le insegne sono ancora ampiamente utilizzate nei vari caffè che servono Kakigori.
Nel 1883, in seguito al successo dello sviluppo della tecnologia di congelamento, fu creata la prima grande azienda di gelati.
In Giappone, le prime macchine Kakigori erano strumenti manuali, costituiti da un blocco di ghiaccio fissato a un piatto di legno e da una lama per grattugiarlo. Il brevetto della prima macchina Kakigori fu registrato nel 1887. Nel corso del tempo, le macchine Kakigori si sono evolute diventando più efficienti e pratiche da usare.
Negli anni '50 sono state inventate le macchine elettriche per il Kakigori, che ne hanno reso più facile e comoda la preparazione. Le macchine moderne sono solitamente dotate di un motore elettrico, che consente di grattugiare il ghiaccio più velocemente e con maggiore precisione. Le macchine Kakigori sono disponibili in una varietà di dimensioni e modelli per soddisfare le esigenze di diversi tipi di ristorazione, dai piccoli chioschi di strada ai grandi magazzini. Potete trovare i nostri diversi modelli direttamente sul nostro sito web.
All'inizio del 20th Nel XIX secolo il gelato divenne più diffuso e il Kakigori iniziò a perdere popolarità.
Tuttavia, durante la Seconda Guerra Mondiale, il Giappone ha sperimentato una grave carenza di prodotti alimentari, tra cui il gelato. Il governo giapponese decise quindi di razionare la produzione di gelato per risparmiare le materie prime necessarie allo sforzo bellico. Di conseguenza, il Kakigori divenne un'alternativa popolare al gelato, poiché gli ingredienti necessari per la sua preparazione erano più facilmente disponibili.
Solo dopo la Seconda Guerra Mondiale il Kakigori iniziò a essere servito con uno sciroppo aromatizzato. Prima della guerra, veniva servito semplicemente cosparso di zucchero, o di sciroppo di zucchero e pasta di fagioli azuki rossi zuccherata.
I giapponesi cominciarono a scegliere il Kakigori come dessert estivo rinfrescante ed economico, e divenne rapidamente la scelta preferita in questo difficile periodo della storia del Giappone. A quei tempi, i venditori di Kakigori giravano per i quartieri vendendo le loro delizie ghiacciate da carretti di legno.
Il dessert è diventato ancora più popolare e ora è un punto fermo dell'estate in Giappone. È facile da trovare per le strade del Giappone, dove si può acquistare dai venditori ambulanti.
Esistono molti tipi di Kakigori, spesso accompagnati da varie guarnizioni come frutta, latte condensato zuccherato, mochi e persino polvere di matcha. Tra i gusti più popolari ci sono fragola, melone e tè verde.
Negli ultimi anni, il Kakigori è diventato popolare anche al di fuori del Giappone. Negli Stati Uniti e in altre parti del mondo, il Kakigori viene spesso servito nei ristoranti giapponesi o durante i festival gastronomici. In tutto il mondo continuano a emergere nuove varianti e sapori del Kakigori.
In altri Paesi asiatici esistono varianti del Kakigori. Nelle Filippine, ad esempio, il halo-halo è un dessert simile a questo, preparato con ghiaccio tritato, latte condensato zuccherato e vari ingredienti come fagioli, frutta e tapioca. In Corea bingsu è una variante del Kakigori che spesso utilizza frutta fresca e sciroppi dolci per aggiungere sapore. A Taiwan, in Cina, in Vietnam e in Malesia si trova il tshuah-ping a base di frutta, sciroppo e latte condensato. Nelle Indie Occidentali palla di neve è semplicemente gelato e sciroppo. In conclusione, ogni paese ha la sua variante di granita, che è ciò che la rende così popolare in tutto il mondo.
Sebbene in Giappone il kakigori sia considerato uno spuntino di strada economico, può essere un'attività redditizia per i venditori. I costi di produzione sono relativamente bassi, poiché in genere sono composti da pochi ingredienti.
I venditori possono anche vendere i gusti più pregiati a un prezzo più alto, aumentando il loro margine di profitto. Inoltre, la crescente popolarità del Kakigori al di fuori del Giappone lo rende un prodotto potenzialmente redditizio per gli imprenditori che vogliono entrare nel settore alimentare.
Secondo un sondaggio di weathernews.jp condotto nell'agosto del 2022, le persone tendono a preferire il Kakigori al gelato quando la temperatura sale, con 52% di persone che hanno risposto che opterebbero per il Kakigori al posto del gelato se la temperatura esterna è superiore a 34°C.
Il kakigori ha una storia ricca di secoli e di culture diverse. Questa delizia ghiacciata ha superato la prova del tempo. Che si preferisca il Kakigori con latte condensato zuccherato o con frutta fresca (o con entrambi contemporaneamente), non c'è dubbio che sia il modo perfetto per rinfrescarsi in una giornata calda.
Inoltre, è possibile creare facilmente nuove ricette, sia dolci che salate!
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