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Kakigori : l’histoire du dessert estival japonais

Histoire Kakigori

Le Kakigori, un dessert de glace râpée populaire au Japon, est une gourmandise estivale appréciée depuis des siècles. Ce dessert rafraîchissant est réalisé en râpant des blocs de glace et en ajoutant du sirop sucré et divers toppings. Mais d'où vient cette délicieuse douceur glacée ? Dans cet article, nous allons parcourir l'histoire du Kakigori.

Kakigori

Les origines

Le Kakigori trouve ses origines à l’époque de Heian (794–1185) au Japon. La glace devant être conservée dans une zone de stockage spéciale, seules les personnes très privilégiées pouvaient en profiter.

Le Kakigori à l’ère moderne

Au fil des siècles, le Kakigori est devenu populaire auprès des Japonais.

La glace était principalement importée des États-Unis. Mais en 1871, un café situé sur l’île d’Hokkaido est devenu très célèbre grâce à sa glace naturelle de meilleure qualité et moins chère.

Le grand engouement créé par le Kakigori attire de nombreux marchands de glace clandestin. Afin de légiférer la vente de Kakigori, le gouvernement décide en 1878 de créer une licence fournie uniquement aux producteurs de glace ayant passé un test de qualité. Cette licence était symbolisée par le panneau ci-contre.

Le système de licence a changé, mais la signalisation est encore largement utilisée dans les différents cafés proposant des Kakigori.

En 1883, la première grande entreprise de fabrication de glace a été créée à la suite du développement réussi de la technologie de congélation. 

Au Japon, les premières machines à Kakigori étaient des instruments manuels, composés d’un bloc de glace fixé sur une plaque de bois et d’une lame pour le râper. Le brevet de la toute première machine Kakigori a été déposé en 1887. Au fil du temps, les machines à Kakigori ont évolué pour devenir plus efficaces et plus pratiques à utiliser.

Dans les années 1950, les machines à Kakigori électriques ont été inventées, rendant la fabrication plus facile et plus pratique. Les machines modernes sont généralement équipées d’un moteur électrique qui permet de râper la glace plus rapidement et avec plus de précision. Les machines à Kakigori sont disponibles dans une variété de tailles et de modèles pour répondre aux besoins des différents types d’établissements de restauration, allant des petits stands de rue aux grands magasins. Vous pouvez d’ailleurs retrouver nos différents modèles directement sur notre site internet.

Machine à Kakigori
Machine à Kakigori SI-5A

Au début du 20ème siècle, la crème glacée est devenue plus largement disponible et le Kakigori a commencé à perdre en popularité.

Cependant, pendant la Seconde Guerre mondiale, le Japon a connu une grave pénurie de denrées alimentaires, y compris de la crème glacée. Le gouvernement japonais a donc décidé de rationner la production de crème glacée pour économiser les matières premières nécessaires à l’effort de guerre. Cette mesure a eu pour conséquence de faire du Kakigori une alternative populaire à la crème glacée, car les ingrédients nécessaires à sa fabrication étaient plus facilement disponibles.

Ce n’est qu’après la Seconde Guerre Mondiale que le Kakigori a commencé à être servi avec du sirop aromatisé. Avant la guerre, on le servait simplement saupoudré de sucre, ou de sirop de sucre et de pâte de haricot rouge azuki sucrée.

Les Japonais ont commencé à se tourner vers le Kakigori comme dessert estival rafraîchissant et économique, et il est rapidement devenu un choix de prédilection pendant cette période difficile de l’histoire du Japon. À cette époque, les vendeurs de Kakigori se déplaçaient dans les quartiers pour vendre leurs friandises glacées dans des charrettes en bois.

Le dessert est devenu encore plus populaire et aujourd’hui, il est devenu un incontournable de l’été au Japon. Vous le trouverez facilement en vous promenant dans les rues japonaises auprès des vendeurs de rue.

Le Kakigori dans le monde

Il existe de nombreux types de Kakigori, souvent accompagné de divers toppings tels que des fruits, du lait concentré sucré, du mochi et même de la poudre de matcha. Certains des parfums les plus populaires comprennent la fraise, le melon et le thé vert.

Au cours des dernières années, le Kakigori est également devenu populaire en dehors du Japon. Aux États-Unis et dans d’autres parties du monde, le Kakigori est souvent servi dans des restaurants japonais ou lors de festivals alimentaires. De nouvelles variantes et saveurs du Kakigori continuent d’émerger dans le monde entier.

Bingsu
Bingsu coréen

Dans d’autres pays asiatiques, des variations du Kakigori sont présentes. Par exemple, aux Philippines, le halo-halo est un dessert similaire à base de glace pilée, de lait concentré sucré et de divers ingrédients comme des haricots, des fruits et du tapioca. En Corée, le bingsu est une variante de Kakigori qui utilise souvent des fruits frais et des sirops sucrés pour ajouter de la saveur. À Taïwan, en Chine, au Viêt Nam et en Malaisie, on retrouve le tshuah-ping à base de fruits, de sirop et de lait concentré. Dans les Antilles, le snowball est quant à lui simplement composé de glace et de sirop. En conclusion, chaque pays a sa propre variante de la glace râpée, ce qui en fait sa popularité mondiale.

Un commerce rentable

Bien que le Kakigori soit considéré comme une collation de rue abordable au Japon, il peut être un commerce rentable pour les vendeurs. Les coûts de production sont relativement faibles, car ils se composent généralement de peu d’ingrédients.

Les vendeurs peuvent également vendre des saveurs premium pour un prix plus élevé, ce qui augmente leur marge bénéficiaire. De plus, la popularité croissante du Kakigori en dehors du Japon en fait un produit potentiellement lucratif pour les entrepreneurs qui cherchent à se lancer dans le commerce alimentaire.

Selon une enquête de weathernews.jp réalisée en août 2022, les gens ont tendance à préférer le Kakigori plutôt que la crème glacée à mesure que la température monte, et 52% des personnes ont répondu qu’elles opteraient pour le Kakigori plutôt que la crème glacée si la température extérieure est supérieure à 34°C.

Le Kakigori a une riche histoire qui s’étend sur des siècles et des cultures multiples. Cette douceur glacée a résisté à l’épreuve du temps. Que vous préfériez le Kakigori avec du lait concentré sucré ou des fruits frais (où les deux en même temps), il ne fait aucun doute que c’est la façon idéale de se rafraîchir lors d’une chaude journée.

De plus, vous pouvez facilement créer de nouvelles recettes, qu’elles soient sucrées ou salées !

Si l’aventure du Kakigori vous tente, allez découvrir toutes nos machines sur notre site internet. Pour connaître les différences entre nos trois machines, téléchargez notre Comparatif des machines à Kakigori.

Pour toute information, l’ensemble de l’équipe Sushi Robots est à votre disposition. N’hésitez pas à contacter nos commerciaux.

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